Alimentos cozidos em panelas de alumínio não são fontes de ingestão desse elemento, constatou pesquisa realizada pela equipe da engenheira de alimentos Silvia Dantas, do Centro de Tecnologia de Embalagem (CETEA) do Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) em Campinas (SP). Ela analisou a concentração de alumínio existente em alimentos típicos da dieta do brasileiro após o cozimento em panelas feitas com esse material.
Segundo Dantas, a taxa de transferência do alumínio da panela para os alimentos selecionados foi pequena, bem abaixo do limite recomendado pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO), que é de 1 miligrama (mg) de alumínio por quilo (kg) de massa corporal por semana.
Foram analisados arroz, feijão, batata cozida, carne de panela (ou carne cozida), bife, macarrão e molho de tomate. Entre esses alimentos, apenas o molho de tomate apresentou maior concentração de alumínio após seu preparo. “Possivelmente, esse resultado se deu por causa da acidez do tomate, embora outros constituintes, como por exemplo, corantes naturais do próprio fruto, também possam aumentar a agressividade ao material metálico”, explica a pesquisadora.
“O preparo seguiu receitas caseiras e, antes do cozimento, foi analisado o teor de alumínio presente nos alimentos. Já as panelas, tanto sem revestimento, como aquelas com revestimento interno (teflon), foram coletadas aleatoriamente. Sua seleção ocorreu conforme a prática doméstica. Por exemplo, no preparo de bife, foi utilizada a frigideira; no de carne cozida, a panela de pressão; no molho de tomate, uma caçarola”, esclarece Dantas.
Há diversas possibilidades de ingestão do alumínio: por meio de alimentos, aditivos para alimentos, antiácidos e outros medicamentos contendo hidróxido de alumínio e até água potável. As embalagens e os utensílios de alumínio também costumam ser citadas como potenciais fontes de ingestão do elemento, daí a realização da pesquisa, segundo a engenheira.
Redação
Ciência Hoje/RJ
